jueves, 16 de agosto de 2018

FLYING INN

FLYING INN  aúna dos de las tendencias más en boga en el mundo craft de los últimos tiempos. Por un lado el hecho de que son una cervecera nómada, sin fábrica propia, algo a lo que no estábamos familiarizados hace años pero que es una opción escogida por muchos elaboradores por diferentes motivos. Por otro lado, el hecho de que en su mayoría produzcan cervezas lupuladas, algo muy demandado entre muchos "craftheads", aunque también hay proyectos de ampliar estilos como explicaré a continuación.

Una calurosa tarde de julio en THE MARKET nos llevó a conocer a Juan Toledano, alma mater de los vallisoletanos, quien nos explicó sus elaboraciones y proyectos. Había dos cervezas suyas pinchadas, como la ETER, una IPA de 6,2%de elaborada con Columbus, Citra, Galaxy Falconer's Flight y Mosaic, con cebada, trigo y avena como cereales.



También estaba en barril la NÉMESIS de 5,8% más seca que la anterior, más cerca de lo que entendemos por una West Coast IPA y elaborada con lúpulos Columbus, Mosaic y Citra, con cebada y un poco de avena.


Como he comentado, son nómadas y elaboran normalmente en la fábrica de ARRIACA en Guadalajara, aunque usan otras fábricas para lotes más pequeños. Elaboran normalmente de 2.000 a 4.000 litros por lote y unos 1.500 litros en cervezas más experimentales.


Son muchas las referencias que han elaborado en sus dos años de vida pero en el futuro próximo piensan hacer algunas fijas aparte de probar otros estilos.

Presumiblemente las fijas serán LIBÉLULA, NÉMESIS y TELEPATHIC WAR ELEPHANT, unas IPA más al uso, y la PLAGUE CARNIVAL, también de estilo IPA pero con marcado carácter maltoso que recuerda a una doble Altbier y lleva centeno.

También habrá espacio para crear nuevas series, como las de Imperial Stouts de más de 13%.


FLYING INN exporta el 70% de su producción, siendo Italia, Portugal, Bélgica, Alemania y Rusia sus mayores demandantes pero en nuestro país sus elaboraciones están teniendo muy buena aceptación. Quizá sea por ello que piensan abrir un brewpub para dar salida a sus cervezas fijas y a sus futuras nuevas series y ediciones más limitadas.


En València podemos encontrar las cervezas de FLYING INN en LA BOUTIQUE DE LA CERVEZA.

martes, 24 de julio de 2018

CASK ALES EN OXFORD: THE GRAPES PUB

Un viaje relámpago de trabajo me llevó a Oxford, donde me propuse beber solo Cask Ales, y de paso repasar qué es el Cask, algo muy arraigado en Reino Unido.

Las cervezas se almacenan en barriles a temperatura de bodega, tradicionalmente de madera aunque cada vez los vemos más de metal. Son cervezas sin filtrar ni pasteurizar, servidas por bomba de mano o por gravedad, por lo que se evita impulsarla con gas para que llegue al grifo. Es una manera de servir cerveza de forma muy tradicional.

Tienen levadura viva por lo que continúan su fermentación en los casks (barriles), cuyos desechos se van sedimentando en la parte ancha del barril. La cerveza se elabora según los métodos habituales pero al llegar a la fermentación se deja que haga una primera en los fermentadores, después se pasa al barril para que haga una segunda fermentación y se deja hasta abrirla para servir.

En el propio aeropuerto de Gatwick hay una gran variedad de cervezas de barril, incluidas algunas en este formato, de las que probé la JUNCTION de la londinense SAMBROOKS BREWERY. Su nombre viene por su proximidad a la estación de tren Clapham Junction. (Junction significa unión, especialmente cuando se habla de vías de tren.)



Es una Bitter de 4,5% ligera de cuerpo elaborada con lúpulos Challenger, Bramling X y Goldings, todos ellos ingleses, para cocinar una bitter británica de libro.


Solo estuve un día en Oxford así que poco tiempo tuve de explorar sus pubs pero una rápida vuelta por el centro me llevó al THE GRAPES, en George Street, 7, un pub del que hay escritos que nos llevan a 1808.


Su decoración es totalmente tradicional, tanto que buena parte de sus muebles y paredes de madera son de una reforma que tuvo lugar en 1894. Sus baldosas, barra y muebles de madera nos llevan al viejo Oxford, donde los asistentes a los teatros de la zona acudían para tomar sus Ales británicas antes y después de las funciones.


Su localización centrica lo ha hecho referencia en la ciudad. Ahora ofrece 15 grifos donde encontramos cervezas de última generación y, como no, algunos casks. También sirve comida.




En mi caso probé la FLYING MONK WILTSHIRE PALE ALE, de 4,6%. una cerveza elaborada por la cervecera de Hullavinton no muy lejos de Oxford. Predominantemente maltosa, con un punto cítrico y cuerpo ligero que hizo que cayera muy rápidamente.


La siguiente fue la ADNAMS SOUTHWOLD LIGHTHOUSE de 3,4% que ya conocía en botella pero que no quise perderme en Cask. Una cerveza hecha en honor a los faros que se encuentran en la costa del condado de Suffolk, donde se encuentra ADNAMS.
Está elaborada con maltas Pale Ale y Crystal y los lúpulos ingleses Fuggles Goldings, variedades que hacen pareja en muchísimas elaboraciones inglesas. Tiene un toque acaramelado, especiado y matices a naranja. Su baja graduación la hacen susceptible de ser bebida a pintas.


También quise probar otras elaboraciones de la zona, y me decanté por una MR.GRUNDY'S BREWERY BULLET, una Dark Ale de 4,3% con matices a melaza y sabores dulces y tostados.


Como se puede ver, todas estas Cask fueron de baja graduación, que es lo que yo entiendo como que encaja perfectamente en el estilo. Cervezas de cabecera para quien sea el afortunado de tener un pub con Cask cerca, porque lo que yo entiendo como la manera tradicional de beber cerveza en Inglaterra es en este formato, poca graduación y de la que haces de tu Cask Ale favorita tu cerveza de después de trabajar, invitando a la tertulia a los demás parroquianos. De hecho, dicha tertulia ocurrió, y hasta en el pub se acabó poniendo The Trooper de Iron Maiden a petición mía, pero eso ya es otra historia.



domingo, 25 de marzo de 2018

TIENDA CERVECERA EN VALÈNCIA: LA BOUTIQUE DE LA CERVEZA, NUEVA UBICACIÓN

Nueva ubicación, pero misma filosofía en torno a la cerveza que la que se ha venido teniendo desde hace años en este templo cervecero de la ciudad de València. Del número 16 de la calle Luís de Santángel al número 5. Pero el cambio no es solo en la ubicación, y en que está más cerca si cabe del RUZANUVOL, otro templo cervecero, sino en que ahora LA BOUTIQUE DE LA CERVEZA cuenta con un espacio más amplio para dar cabida a sus cientos de referencias.


Más sitio para poder pasearse por las estanterías y también para dar cabida a sus catas, de iniciación, temáticas y también las famosas frikicatas. No eres un verdadero cervecero en esta ciudad si no has pasado por una de estas exclusivas catas abiertas a todo aficionado que quiera compartir un rato de cervezas de calidad superior que el bueno de Txema se esfuerza por traer cada último miércoles de mes. Para más información solo tienes que ponerte en contacto con ellos en info@estucerveza.com



En cuanto a la tienda, sigue siendo un referente en València, con referencias de multitud de países bien colocados en el panorama cervecero como ALEMANIA, BÉLGICA, USA, SUECIA, NORUEGA, HOLANDA o REINO UNIDO, con las marcas punteras que todo conocemos y algunas agradables sorpresas.








También se incluyen países emergentes en lo artesanal como JAPÓN o MEXICO.


 Cuenta con una sección de españolas y valencianas seleccionadas, contando con la ventaja de que son distribuidores de varias marcas, véase ALTHAIA, LAUGAR, SPIGHA, LA PIRATA, REPTILIAN, ALEGRÍA, GUINEU, ESPIGA, LA CALAVERA, CASTELLÓ BEER FACTORY... Así que si una cerveza en concreto te gusta en especial, da por hecho que siempre va a estar disponible.



 Hay algunos detalles que les diferencian y es la búsqueda de cervezas especiales, como la que elabora diariamente la monja alemana DORIS ENGELHARD y de la que ya habló el compañero Pau Lupuloadicto aquí , o la marca GLAZEN TOREN, una pequeña perla belga.



Hay un rincón para los más exigentes con cervezas más exclusivas y difíciles de conseguir. Las ZOMBINATION de STRUISE, unas STAFFE HENDRIK HERITAGE, CAROLUS de diferentes añadas o unas BALADIN LUNE y TERRE de 2012 te esperan aquí.





Lo que siempre me ha llamado la atención es que las referencias que se encuentran en la tienda han pasado una criba muy exigente, es decir, que no está cualquiera. El producto se prueba, y solo si tiene una calidad alta pasa a formar parte de la estantería de la Boutique. Eso hace que se conozca lo que se vende y se pueda aconsejar lo que mejor va con los gustos del cliente, en una relación de confianza que se crea con Txema y Paco que hace que el ir a comprar sea una experiencia y se tenga la seguridad de que vamos a quedar satisfechos.

El trasladarse a un nuevo espacio ha conllevado un cambio en la decoración, diseñada en este caso por el arquitecto Ricardo March. El nuevo estilo es industrial, moderno y muy de Ruzafa, con estanterías metálicas y los ladrillos originales de las paredes.



En su día ya hablé de LA BOUTIQUE DE LA CERVEZA en este artículo. Ahora la historia sigue con más ganas que nunca.

La Boutique de la cerveza está en la calle Luís de Santangel, 5 de València.

Su tienda online es www.estucerveza.com

sábado, 10 de marzo de 2018

PRESENTACIÓN DE PINK BOOTS SOCIETY

En esta semana de reivindicaciones en la que la mujer ha sido la protagonista, el sector cervecero no ha quedado ajeno a este movimiento. Aprovechamos para presentar la PINK BOOTS SOCIETY, una asociación internacional fundada en Estados Unidos por la maestra cervecera Terri Fahrendorf en 2008 que cuenta con 1.200 socias. En España existe desde 2016 y su presidenta es Jing Chen, directora del brewpub de Barcelona BLACKLAB.




 En València ha sido una semana llena de actividades para dar a conocer el trabajo de la mujer en el mundo cervecero. LAS CERVEZAS DEL MERCADO fue el lugar elegido para presentar dos cervezas elaboradas para la ocasión.



  Por una parte, ALTHAIA trajo su ALEWIFE, una Red IPA elaborada en ALTHAIA junto a las cerveceras MARINA ALTA, TERRANEA CRAFT BEER, LLUNA y el SALÓN DE LA CERVEZA de Villena. Se trata de una cerveza de 6,7% cuyo nombre hace referencia a las Alewifes, las mujeres que elaboraban cerveza en Inglaterra en el siglo XII para ganarse la vida.


Los lúpulos empleados han sido los marcados desde la asociación. Para esta elaboración han usado Palisade, Simcoe, Mosaic, Citra y Falconer's Flight
Su resultado es una cerveza muy aromática, donde hay una base maltosa con matices a caramelo y un lúpulo con amargor persistente pero que da un perfil clásico de IPA, recordando a las IPA belgas, aunque quizá con más amargor que las que suelen venir desde allí.



También pudimos probar una cerveza elaborada para la ocasión por LLUNA, su MALD'DUC, una Brown Ale con trigo.

BEERS AND TRAVEL'S BAR se ha sumado a las celebraciones con la pinchada de ambas cervezas en su sección de barriles rotatorios. 

                                                                               (Foto de Marian Company)

La tienda CERVEZAS DEL MERCADO del Mercado Central de València ha pinchado ambas cervezas junto a la HIGH GRAVITY, la cerveza elaborada por el BLACKLAB para esta semana, una IPA de 3,6%.

CERVEZAS ALEGRÍA también se sumó este jueves 8 de marzo poniendo en su barril número 5 las cervezas de las PINK BOOTS SOCIETY.



En definitiva, las mujeres elaboradoras de cerveza y propietarias de negocios cerveceros nos han hecho pasar una semana estupenda a los aficionados, tenderos, cerveceros caseros y profesionales y a todo el que se ha acercado a las diferentes actividades que han tenido lugar en la ciudad.